​Florence GODDEFROY GANCEL s'est orientée très rapidement vers le droit de la santé ayant finalisé ses études par un DESS Droit de la science médicale à la Faculté de droit de PARIS V.
Elle a prêté serment en 2003.
Elle a immédiatement orienté son activité professionnelle vers le droit de la responsabilité médicale ayant travaillé pendant plusieurs années aux côtés de l'un des avocats pionniers spécialisés en droit de la responsabilité médicale.
Elle travaillait également au sein de ce Cabinet aux côtés de Laura GRECO qui deviendra son associée en 2010.
Enfin, elle a également suivi, avec son associée, une année de formation à la Faculté de médecine de la Sorbonne à PARIS, année à l'issue de laquelle elle a obtenu un DIU sur les traumatismes crâniens de l'enfant et de l'adolescent et sur le syndrome du bébé secoué.Elle bénéficie d'une expertise particulière pour défendre au mieux les victimes ayant subi un traumatisme crânien (léger ou grave) au regard de la spécificité de l'évaluation de leurs préjudices.​